Dakgangjeong: Koreanisches knuspriges Hähnchen mit süß-scharfer Marinade selber machen

Ich habe Dakgangjeong zum ersten Mal nicht auf einer Reise entdeckt, sondern ganz unscheinbar in einem Rezeptbuch. Irgendetwas an diesem süß-scharfen, knusprigen Hähnchen hat mich sofort neugierig gemacht und ich wollte es unbedingt ausprobieren. An einem dieser hektischen Tage, an denen das Mittagessen im Büro schnell gehen muss, habe ich es dann nachgekocht. Das Ergebnis? Knusprig, aromatisch und so befriedigend, dass es mich den ganzen Nachmittag getragen hat. Seitdem ist Dakgangjeong für mich ein Gericht, das zeigt, wie viel Freude schon in einer kleinen Schale mit Hähnchenstücken stecken kann.

Seitdem habe ich Dakgangjeong immer wieder ausprobiert, mal mit Flügeln, mal mit extra viel Sauce, manchmal auch in einer milderen Variante. Mit der Zeit hat sich daraus meine ganz persönliche Lieblingsversion entwickelt: Nicht zu scharf, schön knusprig und mit genau der richtigen Balance zwischen Süße und Würze. Und genau dieses Rezept habe ich hier für dich aufgeschrieben, damit du es jederzeit nachkochen kannst.

Was ist Dakgangjeong eigentlich?

Wenn du einmal durch die Straßen von Seoul läufst, wirst du an jeder Ecke kleine Stände entdecken, die dieses Gericht verkaufen: Dakgangjeong. Der Name klingt vielleicht kompliziert, ist aber schnell erklärt: „Dak“ bedeutet Huhn, und „Gangjeong“ steht für eine knusprige Süßigkeit, die traditionell frittiert und mit Sirup überzogen wird. Genau diese Idee hat man auf Hähnchenstücke übertragen und so ist eine Art koreanisches Karamell-Hähnchen entstanden, das außen kross, innen saftig und rundum süß-scharf glänzt.

Ursprünglich war Dakgangjeong vor allem ein beliebter Snack auf Märkten und bei Straßenfesten. Heute ist es aber längst auch Teil der koreanischen Anju Kultur. Das sind kleine Gerichte, die man gerne zusammen mit Bier oder Soju genießt. Kein Wunder, denn die Mischung aus knusprigem Fleisch, würziger Sauce und einer Spur Schärfe passt perfekt zu einem kühlen Getränk.

Dakgangjeong unterscheidet sich übrigens ein wenig vom bekannteren Korean Fried Chicken, das du vielleicht schon kennst. Statt einer dicken, bemehlten Panade sorgt hier eine dünne Schicht Stärke für die Knusprigkeit, die durchs doppelte Frittieren besonders stabil bleibt. Das Ergebnis: selbst wenn die Sauce schon glänzend am Fleisch haftet, bleibt der Biss kross und luftig.

In Korea gibt es viele Varianten: Manche Stände verwenden Flügel oder kleine Drumettes, andere mischen Erdnüsse oder Mandeln unter die Sauce, damit es noch mehr Crunch gibt. Auch die Schärfe variiert von mild und süß bis hin zu richtig feurig. Mein Rezept hält die Balance: genug Schärfe durch Gochujang, aber mit Honig und Zucker so abgerundet, dass es fast jeder mag.

Leckere Dakgangjeong Varianten

• Fleischwahl: Statt Hähnchenoberkeulen kannst du auch Flügel, Drumsticks oder kleine Filetstücke verwenden.
• Schärfegrad: Weniger Gochujang und mehr Honig oder Zucker machen die Sauce milder.
• Extra Crunch: Mit gehackten Erdnüssen oder Mandeln bestreut wird’s noch knackiger.
• Neue Aromen: Ein paar Tropfen Chiliöl für mehr Feuer oder etwas Orangensaft für eine fruchtige Note verändern den Charakter des Gerichts spannend.

Dakgangjeong selber machen: So geht’s

Dakgangjeong zu Hause zuzubereiten klingt vielleicht nach einer großen Herausforderung, ist aber im Grunde gar nicht kompliziert. Das Geheimnis liegt nicht in exotischen Zutaten, sondern in der richtigen Reihenfolge: würzen, doppelt frittieren, Sauce einkochen. Mit ein wenig Geduld und heißem Öl bekommst du dieses koreanische Knusperhähnchen auch ohne Streetfood Stand in deiner Küche hin.

Die wichtigsten Zutaten für Dakgangjeong:

• Hähnchen: Am besten eignen sich Hähnchenoberkeulen ohne Knochen, weil sie besonders saftig bleiben. Auch Flügel oder Drumsticks funktionieren.
• Stärke: Kartoffel- oder Maisstärke sorgt für die dünne, knusprige Hülle. Sie muss gut am Fleisch haften, damit das doppelte Frittieren gelingt.
• Öl: Ein hitzebeständiges, neutrales Öl wie Rapsöl ist ideal. Wichtig ist, dass die Temperatur bei 170–180 °C bleibt.
• Sauce: Die Mischung aus Sojasauce, Gochujang, Honig, Zucker, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl ist das Herzstück – süß, scharf und aromatisch.
• Topping: Geröstete Sesamsamen bringen nicht nur ein nussiges Aroma, sondern auch optisch den letzten Schliff.

So funktioniert’s:

Zuerst würzt du das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwer, dann wendest du es gründlich in Stärke. Danach geht’s ans Frittieren und zwar zweimal: Beim ersten Durchgang wird das Fleisch gegart, beim zweiten entwickelt sich die richtige Knusprigkeit, die auch in Sauce nicht nachlässt.

Parallel kochst du die Sauce ein, bis sie leicht andickt und diesen glänzenden Look bekommt. Wenn du dann die heißen Hähnchenstücke hineingibst, überzieht sich jedes einzelne Stück sofort mit der süß-scharfen Glasur. Zum Schluss Sesam darüberstreuen und fertig ist dein selbstgemachtes Dakgangjeong.

Was passt gut zu Dakgangjeong?

Dakgangjeong ist so intensiv im Geschmack, dass es am besten mit einfachen, ausgleichenden Beilagen serviert wird. In Korea gibt es das knusprige Hähnchen oft als Teil eines „Anju“-Abends zum Bier oder Soju, aber auch im Alltag macht es sich wunderbar in Kombination mit ein paar klassischen Begleitern.

• Gedämpfter Reis: Schlichter weißer Reis ist der perfekte Partner. Er nimmt die Sauce auf und mildert gleichzeitig die Schärfe.
• Eingelegtes Gemüse: Pickles wie gelber Rettich (Danmuji) oder Khttps://1mal1japan.de/produkt/kimchi/imchi bringen Frische und einen knackigen Kontrast.
• Salate: Ein einfacher Gurken- oder Krautsalat mit Sesam-Dressing ergänzt Dakgangjeong leicht und knackig.
• Getränke: In Korea gehört ein kühles Bier oder ein Glas Soju fast schon traditionell dazu. Wer es alkoholfrei mag, kann zu kaltem Gerstentee (Mugicha) oder Mineralwasser greifen.

So entsteht ein kleines Menü, das die Süße, Schärfe und Knusprigkeit des Hähnchens perfekt ausbalanciert.

Ob als knuspriger Snack am Abend, als Highlight auf dem Buffet oder zusammen mit Reis und ein paar Beilagen, Dakgangjeong passt einfach immer und macht sofort gute Laune. Vielleicht probierst du ja auch mal verschiedene Varianten aus, spielst mit der Schärfe oder gibst knackige Nüsse dazu.

Ich freue mich auf deinen Kommentar: Erzähl mir, wie dir dein Dakgangjeong gelungen ist und ob du es lieber süßer, schärfer oder ganz klassisch zubereitest. Viel Freude beim Nachkochen und 맛있게 드세요 – massitge deuseyo!

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Hast du das Rezept schon ausprobiert? Lasst es mich in den Kommentaren wissen, ich bin schon ganz gespannt, von euch zu hören.